中新社汕頭6月22日電 題：廣東汕頭“雙烹粽子”香飄海內外 中新社記者 李怡青 端午時節，廣東潮汕地區的人們除了保留賽龍舟、吃梔粿等傳統習俗外，制作、食用雙烹粽子至今仍世代相傳。潮汕雙烹粽子不僅是潮汕獨具特色的地方美食，更因其包含著濃濃的鄉情，成為連結海內外潮汕人的親情紐帶。 “兒時每年端午節前，我和弟弟去采竹葉，把葉子捆成一捆一捆拿到市場上賣，最后留下點自家包粽子，別提多開心�！睔w僑鐘老先生22日告訴記者，現在生活條件好，粽子種類和口味越來越多，不過他還是最喜歡潮汕雙烹粽子，這是一種童年的味道。 記者走訪汕頭各粿品專營店、肉菜市場、超市看到，潮汕傳統雙烹粽子仍是最熱銷的產品。在福伯粿品店，店家特意把粽子專柜設置成“龍舟”形狀，擺在最顯眼的位置。店員還在現場制作粽子，讓市民近距離看到粽子的原料搭配和制作過程。只見點心師傅十指翻飛，一個有棱有角的大粽子很快就成形。目前市面上粽子每個從6元到20元人民幣不等。 潮汕雙烹粽子的味道獨特主要在和餡，咸餡包括咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個粽子同時要顯出咸、甜兩味，就必須將咸、甜兩種餡料和在一起。雙烹粽子不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外觀棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，惹人喜愛。 潮汕是著名的僑鄉，當年潮汕先民乘坐紅頭船移居海外創業，出洋前總要先到汕頭老媽宮向媽祖祈求平安，順便帶幾個老媽宮粽子一同出海，在路上慢慢吃(因粽子不易變餿)，因而老媽宮粽子更是海外僑胞對故鄉食物的記憶。 “太多年沒自己做粽子，很多細節都忘了�！币泼癜拇罄麃�30多年的陳炳欽一家正和嬸母視頻連線，學做這種家鄉特色美食�！拔覀兤穱L過很多地方的粽子，最令人難忘的還是家鄉的雙烹粽子，一個粽子既甜又香，每到端午節，就特別想念這種家鄉特有的粽子！” 業內人士稱，與往年相比，今年潮汕雙烹粽子餡料種類格外豐富。應對高溫天氣，汕頭還有商家創新推出雪冰粽，用糯米制作外皮，冰淇淋果泥制作餡料，市場上熱銷的是菠蘿、草莓、芒果三種口味。 隨著互聯網的快速發展，目前汕頭不少商家通過網上銷售，讓在外的鄉親也能在端午節嘗到家鄉的雙烹粽子。汕頭一粽子網店的負責人介紹，他們使用真空包裝和冷鏈配送保持粽子新鮮，月訂單近5000筆。 甜滋滋又香噴噴的潮汕獨特雙烹粽子，如今成為連結海內外潮汕人的親情紐帶，香飄海內外。(完) |
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